La cuisine

La recette du chef

Prendre des produits nobles et de saison, au bon parfum de terroir :
truffe noire et champagne en hiver, framboise en été, gibier goûteux et champignons à l’automne ou encore morille au printemps.

Laver, parer et détailler de mille manières
(nature, juste cuit, étuvé, grillé, entier, en purée, en brunoise,…) au gré de l’imagination du chef.

Ajouter une juste dose d’épices et aromates
de manière à offrir des sensations inédites au palais du gourmet sans le choquer.

Cuire tout en finesse sur le nouveau piano installé depuis ce printemps.

Ainsi s’articule la cuisine de Jean-Marie Chanove, le chef du « Refuge des gourmets ». Sa touche résolument créative - mais travaillée à l’essentiel et sans excès de fioriture - réalise le parfait équilibre entre la saveur naturelle des produits de saison et la recherche de sensations inédites. Une expérience gustative que la maison souhaite unique, aussi longue en bouche qu’inoubliable à l’esprit.

Bon appétit !