ATTENTION ! Les ventes à emporter sont possibles tous les soirs du mercredi soir au samedi soir. Commander via notre boutique en ligne. Retrait entre 18 h et 19 h.

En 2020, place à la nouvelle génération engagée
dans la continuité du Refuge des Gourmets.

Le jeune Chef Hubert Chanove aux côtés de Fanny et de leur équipe, promettent d'écrire un nouveau chapitre au cœur de ce terroir entre lac et montagne.

Partagez avec eux, ce nouvel univers transcendé par le végétal et vous obtiendrez la recette que la Cuisine offre aux gourmets d'aujourd'hui et de demain... rien que du bonheur!

Famille.

Une histoire familiale entre persévérance et transmission

Depuis 1989, l’histoire du Refuge des Gourmets repose sur un socle de travail et de persévérance engagés par Florence et Jean-Marie Chanove. Avec force et conviction, le couple a traversé trois décennies et su transmettre ses valeurs à leur fils. C’est au tour d’Hubert d’interpréter sa partition sur le piano familial aux côtés de Fanny et d’une jeune équipe motivée. Ensemble, ils sont prêts à suivre le jeune Chef pour que l’étoile obtenue en 2016 brille longtemps, à la plus grande satisfaction des gourmets d’hier, d’aujourd’hui et de demain….

Le restaurant.

Esprit gastro

Dans une salle au décor intemporel se dégage une atmosphère douce et chaleureuse réservée à la dégustation le temps d’un repas « découverte » alliant la fraîcheur, la qualité et la saisonnalité des produits au service de la gastronomie.

Eclairage tamisé, tables nappées et espacées, service élégant et discret privilégient votre confort, votre sécurité et votre intimité, pour que ce lieu procure plaisir à vos yeux et réjouisse vos papilles.

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via LaFourchette

Evènements festifs : Que vous souhaitiez organiser une rencontre familiale ou entre amis, quelle que soit l’occasion, nous pouvons répondre à votre demande : nous mettons à votre disposition une salle privatisable à partir de 15 personnes. N’hésitez pas à nous contacter, nous avons des propositions de menus à vous soumettre pour ces occasions.

Esprit Bistro

Imaginé depuis quelques mois, ce bistro a vu le jour à la fin de ce mémorable printemps 2020. Dans un premier temps il est situé dans notre salle privative et ouvert du mercredi au samedi, seulement pour le déjeuner et sur réservation.

Des plats gourmands de tradition et de terroir suivant l’inspiration du moment, sont proposés à la carte et servis plus rapidement. Le tout dans une ambiance conviviale et décontractée.

Le Chef Hubert Chanove vous prouve que simplicité peut rimer avec créativité.

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via LaFourchette

Esprit terrasse.

Terrasse ombragée et couleur framboise

Aujourd’hui, grâce à des passionnés, la framboise revit et se veut toujours plus savoureuse et tendance !

La ferme Lionnet et le Refuge des Gourmets s’unissent pour redonner ses lettres de noblesse au délicieux petit fruit rouge, longtemps emblème de Machilly.

De la ferme à l’assiette, la framboise se décline dans notre menu dédié. Tout au long de la saison estivale, nous vous invitons à venir le déguster à l’ombre de notre terrasse ou à la fraîcheur d’une belle soirée d’été.

Nous vous informons que le service en terrasse est réservé aux clients du bistro le midi seulement, du mercredi au samedi.

Côté gastro, les clients sont accueillis pour le déjeuner à l’intérieur de notre salle climatisée. Si le temps le permet, les services du soir et dimanche midi sont bien-sûr possibles en terrasse.

Esprit Table d’hôte.

Interaction et proximité

Observer le ballet incessant des cuisiniers investis à la préparation des plats ou vivre un moment unique et convivial dans un lieu privilégié ? C’est possible !
Installé dans notre table d’hôte, vous serez le témoin de cette interaction entre la cuisine et le service : regardez, dégustez, échangez en toute convivialité autour d’un menu confiance réalisé pour vous.

Il est conseillé de réserver à l’avance votre table de 4 à 6 personnes si vous souhaitez partager cette expérience.

Nous attirons votre attention sur le fait que notre table d’hôte est réservée à la clientèle du restaurant gastronomique. Elle est disponible tous les jours sur réservation, sauf le dimanche.

Esprit Cuisine.

L'esprit gastro et l'esprit bistro se conjuguent au présent, c'est une évidence pour le Chef Hubert Chanove qui démocratise ainsi l'image de la gastronomie pour la plus grande joie des adeptes du « bon » et « bien » manger !

Si la gastronomie demande beaucoup d'imagination et de temps pour la réalisation et le dressage, les plats côté bistro n'en sont pas moins exigeants. Ainsi, vous retrouvez la personnalité du Chef Hubert dans chacun de ses plats, ici comme là.

Une cuisine nature tournée vers le goût, le vrai : cueillir les herbes sauvages et les utiliser pour faire des infusions, des marinades ou pour rehausser le visuel sur ses assiettes. Aimer surprendre le client avec différentes saveurs et textures autour d'un même produit, faire confiance à ses fournisseurs et producteurs locaux, privilégier les circuits courts. C'est cela l'esprit de sa cuisine, ne rien céder sur la qualité attendue dans un seul but : la satisfaction et le bonheur du client.

Le Chef Hubert.

Son parcours

Né à Thonon-les-Bains, Hubert a grandi à Machilly, et s’est épanoui en famille au sein du Refuge des Gourmets. Passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge, formé par les écoles hôtelières de la région, il est parti compléter sa formation auprès de grands Chefs étoilés à travers la France.

Après six ans, en mars 2014, il fait le choix de revenir dans son village. Père et fils interprètent alors leur partition à quatre mains, et deux ans plus tard, ils décrochent leur première étoile au guide Michelin : une consécration pour toute l’équipe.

En 2017, la famille s’agrandit avec l’arrivée de Fanny comme responsable de salle, devenue compagne du jeune Chef et mère de leur adorable petite fille.

Equipe.

Salle et cuisine : une équipe attentive et complémentaire

Vous accompagner le temps d’un repas au sein de notre maison est un privilège pour nos professionnels de salle : prévenants, ils associent leurs conseils et compétences qui se complètent avec l’esprit de la cuisine.

Une fois confortablement installé, vous serez guidé par l’équipe de salle ravie de vous faire découvrir des plats aux goûts et saveurs affirmés. Elle se fait le relais de nos cuisiniers pour que chaque bouchée vous procure bonheur et émotions gustatives. Un accord parfait !

Recrutement.

Une équipe au service du client

Le Chef Hubert Chanove a reçu une formation théorique dans les écoles de Bonneville et de Thonon. Ensuite, une formation pratique de plus de six ans, au sein de grandes maisons étoilées lui a transmis respect du produit, précision du geste et nouvelles techniques au nom d’un savoir-faire. Dès lors, il est indispensable qu’il transmette à son tour ses connaissances à de jeunes apprentis, stagiaires ou employés venus se former au Refuge des Gourmets. Plusieurs personnes de l’équipe de salle et de cuisine sont également titulaires d’un permis de former délivré par la Chambre de commerce. Un gage de sérieux, d’investissement et de motivation de la part des professionnels encadrants au sein de notre maison.

N’hésitez pas à postuler, nous sommes là pour vous accompagner dans ce métier qui vous anime.

candidature spontanée

Offre d’emploi.

Nous serons ravis de vous accueillir dans notre restaurant étoilé depuis 2016.

Vous êtes à la recherche d'un emploi ? Une équipe d’une dizaine de personnes est prête à vous encadrer, vous donner votre chance, vous faire évoluer et vous transmettre sa passion.

Vous êtes un professionnel de métier, en salle ou en cuisine ? Nous vous proposons un CDI et à la demande, moyennant rétribution, un logement sur place.

Vous êtes jeune apprenti ou stagiaire ? Nous mettons à disposition une chambre meublée à partager.

Voir toutes les offres

NOUVEAU

Sorties cueillette.

Le temps d’une matinée, découvrez le secret des plantes sauvages lors d’une cueillette avec le Chef Hubert Chanove.

Envie de mieux comprendre la cuisine du Chef, articulée autour du végétal ? De connaître la provenance des fleurs et herbes sauvages que vous retrouvez dans vos assiettes ? Notre Chef Hubert se fera un plaisir de répondre à vos questions et de vous transmettre ses connaissances à l'occasion d'une balade en forêt ou le long du Foron.

Les sorties cueillette se font épisodiquement en fonction de la saison et de la météo, le samedi matin sur inscription seulement.
Elles sont suivies d'un déjeuner convivial autour des herbes et plantes sauvages, et vous repartirez avec votre herbier en souvenir… Vous pouvez venir seul ou entre amis.

coffret ou chèque cadeau.

Faire plaisir à des amis gourmets, faire connaître notre table !

Une délicieuse manière d’offrir un cadeau à savourer à deux, grâce à nos différentes formules. Laissez-vous tenter par une partition gourmande accompagnée ou non d’un accord mets-vin ou d’une coupe de champagne… Pour le plaisir, rien que pour le plaisir !

ACHETER VOS COFFRETS CADEAUX EN LIGNE :

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Contact.

Nous restons à votre disposition
pour toute demande d'informations
ou de réservation :

Gare CEVA à 50 mètres du restaurant

RÉSERVATION EN LIGNE GASTRO & BISTRO via LaFourchette