LE REFUGE DES GOURMETS
Menu servi mercredi 1er janvier 2020, 110 €
Omble chevalier, agrumes, carotte du jardin
Arctic char, citruses and local carrots
Saint-Jacques en rosace, céleri, jus de pomme Granny Smith
Scallops served in rosette, celery and Granny Smith apple juice
Langoustine rôtie, fenouil, émulsion de safran de Draillant
Roasted langoustine, fennel, emulsion of saffron from Draillant
Escalope de Foie gras poêlé, navet, consommé d'estragon
Slice of pan-seared Foie gras, turnip and tarragon consommé
Filet de boeuf, sauce truffe noire, déclinaison de panais
Beef fillet, black truffle sauce and parsnip in different ways
Lait de reblochon de la ferme La Bornandine, topinambour, noix
Reblochon cheese milk from La Bornandine farm, Jerusalem artichokes and walnut
Notre dessert du Nouvel An, balade d'agrumes de chez Bachès
Our New Year 's homemade dessert, with fresh citruses from Bachès'
